Кромеме толщины, диаметра и т. д. и т. п. на тон тарелки влияет размер (глубина) и количество ковки, глубина канавок. Очевидно, что чем больше прокована тарелка тем больше обертонов, а чем крупнее (глубже) ковка и канавки, тем ниже тон тарелки. Как правильно написал Дядя Моисей, при полировке глубина немного уменьшается, значит
тон становится немного ярче, немного ровнее. Мне на слух креши приятнее традишнл (теплее, пошипучее звучание), а райды больше нравятся бриллиант - чище, четче тон.
Всегда интересны варианты гибридов.
P.S:При одинаковом диаметре и толщине тарелки A Custom звучит ярче, чем K или K Custom из-за размера, глубины, плотности ковки; так же Sab AA и AAX, чем HH HHX - если говорить про размер (глубину) ковки
По теме, я думаю бриллиант чаще выбирают из эстетических соображений - блестят ярче

, легче чистятся, меньше окисляются).